[烹飪講義] 水煮南部粽－Fiyon*Book

今年的端午節，吃自己包的肉粽!!!
以前都是吃媽媽包的粽子，現在換我們包給爸媽吃 ^^

禮拜天一早就上菜市場去買材料，憑著記憶中吃過的肉粽開始逐一採買包粽子用的餡料。
從小看著媽媽、外婆包肉粽，看起來相當簡單，連包粽都很熟練的樣子；所以對我們來說也應該不會太難吧?!
買了一堆材料大概花了NT550元，可以包50顆粽子唷! 也就是一顆大概只要11元~~~哈，比起市價35元的肉粽來說算是很划算啦! 更何況是自己親手包的粽子，吃起來更是有意義。

材料：
粽葉*100片 (40元)
粽繩*1束 (10元)
栗子*20顆 (40元)
紅蝦米*1包 (30元)
魷魚*1片 (30元)
花生*1包 (80元)
鹹蛋黃*1盒 (60元)
香菇 (60元)
紅蔥頭1包 (20元)
圓糯米*5斤 (140元)
豬五花肉*1塊 (140元)

回到家之後，包粽大隊也到齊囉!!! 大家開始各司其職準備包肉粽：
書八戒---準備餡料>該泡水的泡水、該切的切一切、調味料、還有安排烹飪流程 XD
長官---大廚>炒手 (就是把該炒的丟進鍋裡炒一炒)、打電動
老妹、胖虎、小白---洗粽葉、看電視

準備好餡料開始包粽作業!!!

作法：
這裡針對作法要進行一下解說，因為沒有實戰經驗，而且上網查的結果每個人作法也不太一樣。
所以呢! 只好"憑感覺"做出有自己味道的粽子囉! 只要做的出來又能吃，其實作法也沒有對或不對啦!

Part 1. 材料準備

先將乾貨全部先洗淨後泡水，糯米浸泡120分鐘(水煮南部粽的米不需要泡太久)、栗子浸泡30分鐘、花生浸泡30分鐘、香菇泡軟即可。
還有紅蝦.....搞不清楚需不需要泡，反正大家都泡了就一起吧。魷魚可以先剪成條狀再浸泡。

將浸泡好的花生和栗子放進電鍋裡煮軟 (PS.這裡要說明一下，這次因為判斷錯誤，所以花生並沒有煮軟.....結果導致後來煮粽子時要煮上進兩倍的時間才將花生煮透)
所以記得喔，一定要將花生煮軟才行，吃起來才不會"青青"的!

Part 2. 餡料

將紅蔥頭洗淨拍碎後準備下鍋炒香餡料。

先熱鍋倒入少許油，再以大火將紅蔥頭爆香。

加入魷魚一起炒。

再加入切塊的五花肉和香菇，將所有餡料炒熟。

將炒好的餡料加入適量的醬油、高湯、糖、五香粉等，然後再蓋上鍋蓋滷40分鐘。

Part 3. 米

倒入三大杯油以紅蔥頭爆香後加入紅蝦以大火拌炒。

加入煮軟的花生和栗子一起炒 (其實栗子可以和Part 2的餡料一起炒，但是因為怕栗子滷久了會散掉，所以跟花生一組)

最後將泡好的糯米瀝乾倒入一起拌炒均勻後，再加入調味料：醬油、鹽、糖、高湯等小火煮30分鐘 (這裡就是憑感覺了.....)

等餡料滷好後，可以再將滷汁倒入米中一起煮讓米和花生更入味。

這盤就是滷好的餡料囉! 嫩嫩的五花肉和嚼勁十足的魷魚，還有香菇也很入味。餡料製作大成功!!! (真是個好的開始!)

Part 4. 其他準備工作

將鹹蛋黃切半，一般來說是切一半，不過為了爸媽的身體健康著想，這次我們一顆粽子只包1/4的蛋黃 (其實是買不夠~~~哈)

粽葉放入滾水中煮約3~4分鐘，再以清水刷洗乾淨就可以準備使用了。

以上就是所有準備好的材料，開始動手包粽子囉!!!!!

Part 5. 包粽子

雖然小時候常看媽媽包粽子，而且看起來又很簡單的樣子，所以大家都相當有信心.....
沒想到粽葉一拿起來，怎麼折出杯狀就是個大難題了 XD 大夥搞了半天還是沒辦法開始包粽子，後來只好上網查"粽子包法"；雖然找到了解說相當仔細的網站 (風車裡的廚房)，看起來也是很簡單啊~~~但是為何一拿起粽葉大夥就像是手殘了一樣，怎樣都包不順啊 ~"~

這是胖虎折出來的第一個三角杯杯，好漂亮啊!!! 果然常看媽媽包粽子就是不一樣!
先將底部裝少許糯米 (這個示範裝太多了.....因為長官很餓，所以裝比較多 XD)

再加入餡料：蛋黃、香菇、五花肉和魷魚
(大夥後來包上手了，越包越開心.....但是沒發現忘記包蛋黃 XD)

放好餡料後再加入適量的米就地掩埋。

然後呢，將粽葉蓋上，憑感覺捏出三角形就ok啦! (記得要包緊喔，不然米會掉出來)
"看"起來很簡單吧.....可是大家包的很手瘸 XD

再用力地綑上棉繩打結後就完成啦!!!

終於完成了我的第一顆粽子~~~

接下來就是拼命地包啊包.....以把米包完為最高原則，加足馬力拼命地包.....

以前媽媽就是這樣，拿曬衣棍子架在椅子上，坐著板凳在地上包肉粽。(好令人懷念的情景.....)

Part 6. 水煮南部粽

一般而言，水煮粽大概煮40~50分鐘就可以了，但是我們的米似乎泡的不夠久，而且花生也沒煮軟，所以最後需要煮上80分鐘才能夠完全煮透。

終於起鍋了!!!!! 檢查一下鍋子，還好沒東西掉出來 (呵)
其實剛包好時大家都很猶豫，倒底要不要改成用蒸的???
因為大家都沒包過粽子，很怕一煮就破功.....到時後煮出一鍋粥那可就糗到爆了~~~端午肉粥 XD

成果還真是不錯!!! 只是棉繩綁的位置不太正確，看起來像是個比中指的肉粽 XD
味道是真的很不賴，連老爸來家裡吃了之後都讚不絕口 (哇哈哈哈哈........大成功!!!)

這是40分鐘時拆開來試吃的第一顆粽，米不太黏(還是粒狀的)，花生也吃起來青青的；所以再入鍋去繼續煮。
但是其它餡料的味道卻是很ok唷!

從中午開始，大概花了四個多小時完成所有的粽子，很累卻也很開心.....
尤其是吃到親手包、親手煮的粽子那一刻，簡直令人感動到想噴淚 (哈!!!)

包粽大隊今年端午節包粽任務大成功!!! ^O^
今年中秋節可以挑戰月餅了!

插曲：
因為煮粽子時間太長了，所以大夥又應景的縫起香包.....
以下是大家的作品囉!